«Колбасный цех» – новый ресторан Аркадия Новикова

12/10/2017

Между Кутузовским проспектом и набережной Тараса Шевченко открывается мясной ресторан под названием «Колбасный цех» – совместный проект ресторатора Аркадия Новикова и эксперта по производству колбас Андрея Куспица.

Кухню возглавляет Дмитрий Яковлев (White Cafe, GQ Bar, Chipollino) – ученик Адриана Кетгласа и Константина Ивлева, прошедший стажировку у испанского шеф-повара Мартина Берасатеги, обладателя семи звезд гида «Мишлен».

Центральное место в концепции нового мясного ресторана, рассчитанного на 170 посадочных мест, занимают, как можно угадать из названия, блюда из колбас по авторским и классическим рецептам со всего мира: французское кассуле и португальская фейжоада соседствуют с яичницей с докторской колбасой, сделанной по стандартам 1938 года. Конечно, есть и стейки, премиальные и альтернативные.

В лавке при ресторане продают колбасы, ветчины, сосиски и разнообразные копчености ручной работы, сделанные прямо в цеху, который виден из зала ресторана. Продукты готовят исключительно из самого лучшего мяса и специй. Так, для колбас чоризо, три вида перца привезли из Испанской Эстремадуры, ягоды мирта для мортаделлы – из Сардинии, белый и зеленый перцы для сыровяленых колбас из Камбоджи. На венские и страсбургские сосиски идет лопатка мраморной говядины и отменная свинина. Хозяйничает в цеху Андрей Куспиц – совладелец небольшого московского производства мясных деликатесов и обладатель медали Renaissance française за продвижение французских гастрономических рецептур в колбасном деле. Андрей сторонник только лучшего сырья и долгих, проверенных веками рецептур.

«За последние сто лет – со времен Первой мировой войны, когда нужно было накормить людей быстро и недорого, — мясопродукты массового спроса значительно потеряли в качестве. А мы покажем, какой колбаса может и должна быть», – рассказал Андрей.

Среди будущих хитов: йоркская ветчина; утиная колбаса c семечками, копченая на дыму вишнёвой щепы; венские сосиски по рецептуре 1938 года и колбаса по старинному рецепту колбасника из Болоньи. С появлением в ресторане камеры созревания сыровяленых колбас, ассортимент дополнят острая чоризо, сыровяленые утиные грудки и мини-хамоны из утки.

В меню также представлено несколько видов домашних сосисок: венские, страсбургские, утиные. Их готовят на большом американском гриле – сердце открытой кухни. К сосискам предлагают выбрать соус: авторский горчичный, домашний барбекю, китайский майонез, техасский перечный, сливовый; и взять гарнир: шукрут с беконом, лобио, перлотто с кремом маскарпоне, хрустящую цветную капусту или кабачки с чили.

В меню напитков: большой выбор пива, классические европейские сорта и достойный российский крафт, а также отличное вино.

Для наших клиентов предоставляется привилегия 20% на приобретение единой дисконтной карты Novikov Group.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ
НАМ ДОВЕРЯЮТ